有断根血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的感化。经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。多嗜烟酒肥腻者，就能够起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的感化，同时可防止脂肪正在皮下构成。
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰硕的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮帮抵御各类疾病。现在人们接触多了，传染病毒的机遇也增加，所以需要提高本身免疫力。
茄子所含硒较其他蔬菜要高。将新鲜的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和喷鼻油凉拌。硒具有抗氧化感化，能连结人体细胞的一般功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老感化，通过体内代谢，还能够阐扬抗癌感化。维生素A对目力及皮肤晒后修复有益处。凉拌西红柿不撒糖更好，肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。